ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (als Vorspeise für 6)
1 Hokkaidokürbis Kürbis
1 kleine Ingwer-Knolle
4 Karotten
2 Dosen Kokosmilch
1 Esslöffel Kurkuma Gewürz (oder frischen)
ZUBEREITUNG
Als erstes den Kürbis und die Karotten in Würfel schneiden und den Ingwer (und eventuell frischen Kurkuma) in kleine Stückchen hacken.
Ingwer und Kurkuma werden je nach gewollter Schärfe und Würze dosiert.
Danach einen großen Topf mit ca. 3 cm Wasser bedecken und den geschnittenen Ingwer, Kürbis, so wie die Karotten hinzugeben.
Nun für ca. 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Es ist wichtig, dass regelmäßig kontrolliert wird, ob der Boden des Topfes noch mit Wasser bedeckt ist, damit der Inhalt nicht anbrennt.
Danach entweder in einem Mixer mit den 2 Dosen Kokosnussmilch und dem Kurkumapulver (falls kein frischer verwendet wurde) zu einer flüssig-cremigen Masse zerkleinern, oder alles in dem Topf mit einem Pürierstab zu einer Suppe verabrbeiten.
Die fertige Suppe im Topf noch einmal kurz aufkochen lassen und dann servieren.
TIPPS & TRICKS
Besonders gut schmeckt die Suppe mit angebratenen Kürbiskernen und etwas cremigem Balsamico als Topping.