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Spaghetti-Tricolore mit grünem Pesto

  • Mit dem Spiralschneider zubereitete Nudeln.

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

3 dicke Karotten

3 Zucchini

2 Bündel schwarze Reis-Nudeln

Pesto , zum Beispiel mein selbst gemachtes Spinat-Walnuss Pesto

  • Spinat-Walnuss Pestoac

ZUBEREITUNG

Zuerst die Karotten und dann die Zucchini durch einen Spiralschneider drehen und in einer Pfanne mir Öl anbraten.

Während die Zoodles und Karoodles angebraten werden, die Reis-Nudeln kochen.

Das Nudelwasser abgießen und die Nudeln in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und mit ca. 2-3 Esslöffel Pesto pro Person und etwas geriebenem Parmesan servieren.

  • Die fertigen Nudeln.

TIPPS & TRICKS

Am besten schon beginnen die Karotten bei mittlerer Hitze anzubraten, während die Zucchini noch gedreht werden

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Spiralschneider

Einen Spiralschneider findet man entweder online, z.B. bei Amazon, oder auch in vielen Supermärkten.

Man benötigt ihn unter anderem für mein Spaghetti-Tricolore Rezept. Zucchini lassen sich besonders einfach damit in Spaghetti-Form bringen. Es funktioniert allerdings auch mit anderem Gemüse, wie zum Beispiel mit Karotten.

Hier habe ich mal einen einfachen Spiralschneider bei Amazon rausgesucht.

Wer sich direkt einen professionelleren und eventuell elektronischen Spiralschneider zulegen will, wird mit Sicherheit im Test der Computerbild fündig.

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Kürbis-Ingwer-Karotten Suppe

ZUBEREITUNGSZEIT

ca. 50 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (als Vorspeise für 6)

1 Hokkaidokürbis Kürbis

1 kleine Ingwer-Knolle

4 Karotten

2 Dosen Kokosmilch

1 Esslöffel Kurkuma Gewürz (oder frischen)

ZUBEREITUNG

Als erstes den Kürbis und die Karotten in Würfel schneiden und den Ingwer (und eventuell frischen Kurkuma) in kleine Stückchen hacken.

Ingwer und Kurkuma werden je nach gewollter Schärfe und Würze dosiert.

Danach einen großen Topf mit ca. 3 cm Wasser bedecken und den geschnittenen Ingwer, Kürbis, so wie die Karotten hinzugeben. 

Nun für ca. 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Es ist wichtig, dass regelmäßig kontrolliert wird, ob der Boden des Topfes noch mit Wasser bedeckt ist, damit der Inhalt nicht anbrennt.

Danach entweder in einem Mixer mit den 2 Dosen Kokosnussmilch und dem Kurkumapulver (falls kein frischer verwendet wurde) zu einer flüssig-cremigen Masse zerkleinern, oder alles in dem Topf mit einem Pürierstab zu einer Suppe verabrbeiten.

Die fertige Suppe im Topf noch einmal kurz aufkochen lassen und dann servieren.

TIPPS & TRICKS

Besonders gut schmeckt die Suppe mit angebratenen Kürbiskernen und etwas cremigem Balsamico als Topping.